Pastiera Napoletana di Sal De Riso
Sal De Riso è un rinomato pasticcere di Minori, in Costiera Amalfitana, famoso per la sua irresistibile pastiera napoletana. La sua versione è ricca di ricotta di bufala, grano cotto al dente e profumata scorza di arancia. Un vero capolavoro della pasticceria partenopea, da non perdere se vi trovate in Campania!
Ingredienti
Come preparare pastiera napoletana di sal de riso
- Iniziamo con la preparazione della pasta frolla
- Fate una fontana e aggiungete al centro lo zucchero, il sale, i tuorli d'uovo, le uova intere, il burro morbido a temperatura ambiente, la vaniglia, le bacche di vaniglia delle isole Bourbon, la grattugiata di limone di Amalfi.
- Mescolate bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Dopo il riposo, lavorate leggermente l'impasto e stendetelo con uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Rivestite uno stampo da pastiera con la pasta frolla, facendo aderire bene ai bordi.
- Preparate il ripieno mescolando la ricotta di mucca, il grano cotto, la crema pasticcera, il latte, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le bacche di vaniglia, la grattugiata di arance fresche, gli aromi e gli altri ingredienti indicati.
- Aggiungete al composto le uova sbattute a parte con la cannella e il fiore d'arancio.
- Versate il ripieno sopra la pasta frolla nello stampo preparato.
- Decorate la superficie della pastiera con strisce di pasta frolla e infornate a 160-165 gradi Celsius per circa 50-55 minuti.
- Una volta cotta, la pastiera napoletana dovrebbe avere un bel colore dorato.
- Fatela raffreddare prima di servirla
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